ZUPPA DI VONGOLE MA ANCHE DI ARSELLE IN BIANCO


mettete le vongole in acqua fresca e fatele spurgare 30 minuti, in una padella fate aprire le vongole o le arselle, tenetele da parte, filtrate il sugo di apertura, mettete due cucchiai d’olio extravergine nella padella con un trito di aglio e prezzemolo e peperoncino fresco,

fate andare pochi secondi a insaporire l’olio a fuoco basso, unite le vongole, cuocete tre minuti alzando la fiamma, la zuppa è pronta, da servire con fette di pane casalingo passate in forno.

fonte ezio lucchesi

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