TAGLIATELLE CASTAGNE E FUNGHI DELLA GARFAGNANA


ricetta tipica di Casoli in Val di Lima (bagni di Lucca)
– 400g di farina di castagno, 500g di farina di granoturco, 4 uova,
sale, olio, acqua – Setacciare le due farine sulla spianatoia, disporle a fontana mettendo al centro gli altri
ingredienti. Impastare con l’acqua e tirare con il mattarello una sfoglia sottile, arrotolarla e tagliarla a
striscioline. Far bollire l’acqua e gettarvi le tagliatelle. A cottura ultimata scolarle e condirle con funghi
porcini, oppure con ricotta arricchita con un trito di erbe che ognuno aggiungerà a piacere.

FONTE EZIO LUCCHESI

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