TAGLIATELLE ALLA NORCINA

Per la pasta tante uova quante ne incorpora la farina, un pizzico di sale, impastate e lasciate riposare 10 minuti, poi spianate la pasta abbastanza alta, grezza, la spolverate di farina, la arrotolate e tagliate con un coltello e la stendete ad asciugare.
Il sugo è semplice un 30% di pasta di salsiccia e di pasta di salame, il resto macinato (fatevi dare un pezzo di carne e fatela macinare al momento), fate una base con cipolla, carota, sedano e soffriggetela bene poi mettete le carni.

Quando è tutto rosolato un bicchiere di vino rosso, fate evaporare, mettete del pomodoro molto maturo (quanto ne occorre per rendere il sugo rosso come vi piace) e fate quocete.
Conditeci la pasta e mettete una manciata di parmigiano.
fonte ezio lucchesi

Share