TAGLIATELLE AL RAGU’ BIANCO1044417_445681512197767_1345475891_n

di mi mà cucinava così
fate un trito con sedano carota e cipolla, mettetelo in un tegame a rosolare, disossate un coscio di pollo e uno di coniglio e tritatelo al coltello, aggiungetelo al soffritto e quando è rosolato aggiungete un bicchiere di vino bianco.
nel frattempo preparate un brodo con le ossa delle cosce senza mettere pomodoro e aggiungendo le solite erbette, poco alla volta mettetelo nel sugo fino a completa cottura.
naturalmente aggiustate di sale e di pepe.
preparate una pasta mescolando le uova con un pizzico di sale e quanta farina incorporano, stendete la pasta fine, arrotolatela su se stessa e tagliate le tagliatelle col coltello.
cuocetele, scolatele, mettetele nel sugo, saltatele per un minuto e servite.
sulla pasta ci starà bene del buon parmigiano stagionato
di ezio lucchesi

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