TACCONI INTORDELLATI, ricetta tipica lucchese,

Preparate poi un buon ragù con carne di manzo e un po’ di carne di maiale, con una base di carota sedano e cipolla.

Aggiungere nella pentola il pomodoro poi uno zampuccio di maiale tagliato in due e privato delle ossa, che darà sapore e salserà il sugo dopo le circa due ore di cottura.
A parte, in una terrina, mettete un uovo, parmigiano,ricotta, bietole lessate e tritate sul tagliere, noce moscata, sale e pepe e peporino (timo).
Amalgamate questo composto e poi, prima di andare in tavola, mescolatelo al ragù negli ultimi 5 minuti di cottura.

Lessate la pasta fatta in casa con farina 1 uovo ogni 100 grammi e sale, spianata e strappata a mano in abbondante acqua salata e servitele fumanti coperte da abbondante sugo e una grattata di parmigiano a piacere.
FONTE EZIO LUCCHESI

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