SFORMATI DI VERDURE13406872_980013602097886_5825386286133712562_n

ricetta della signora leonetta babbioni
Lessare in acqua salata un chilo della verdura prescelta, nettata e lavata. Qualunque verdura va bene, ma si usano specialmente fagiolini, spinaci, carciofi, cardoni, cavolfiore, bietola, ecc.. Strizzata bene la verdura cotta, la triteremo finemente e la uniremo a un bicchiere di besciamella ed a 5 tuorli d’uovo, salando e pepando convenientemente. Il composto sarà messo in una teglia o in uno stampo spalmato di burro, al quale avremo fatto aderire uno strato dì pane grattugiato e sarà cotto per 40 minuti in forno a 180 gradi.
AGGIUNGO una cosa personale, mia mamma allo sformato di cardoni aggiungeva del sugo (ragù) di carne, ci condiva la verdura poi aggiungeva la salsa.
FONTE EZIO LUCCHESI

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