SALSA VERDE PER BOLLITI E ARROSTI


ricetta della mì nonna
200 gr di prezzemolo, 1 tuorlo d’uovo sodo, sale e pepe q.b., una decina di capperi, 2 acciughe salate diliscate private del sale e lavate, 100 gr di pinoli, olio evo qb, 2 cucchiai di aceto, 2 spicchi di aglio
Tritate prezzemolo, l’aglio, i capperi e le acciughe, i pinoli, l’uovo schiacciato con la forchetta, aggiungete l’olio e amalgamate bene.
mettete in frigo dopo aver aggiustato di sale e di pepe.
la salsa deve essere morbida ma non liquida.
IN CASA MIA, non si mettono i pinoli, ma un pò di mollica di pane bagnata con l’aceto che sbriciolerete prima di mettere gli altri ingredienti.

FONTE EZIO LUCCHESI

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