Risotto funghi porcini, e speck

le ricette di serena
Ingredienti
350 g di riso Carnaroli
300 grammi di funghi porcini surgelati
150 g di speck,
olio evo q.b
1 spicchio di aglio
brodo vegetale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco 60 g di parmigiano reggiano
sale e pepe, q.b.
prezzemolo q.b.
1 scalogno
40g burro
Preparato come prima cosa i funghi, messi in padella ancora surgelati con uno spicchio che ho tritato finissimo e messo in una padella con olio evo, fatto soffriggere a fiamma bassa per alcuni minuti.
Aggiustato di sale e cotti per circa 15 minuti, ho quindi aggiunto del prezzemolo tritato e lo speck tritato finemente e fato cuocere tutto assieme per altri 5 minuti in totale la cottura dei funghi è durata circa 20 minuti.
A fine cottura ho aggiunto altro prezzemolo ho preparato il brodo di verdure.
Tritato finemente lo scalogno e fatto indorare con il burro ed olio evo, il tutto per circa 5 minuti.
Aggiunto quindi il riso e fatto tostare, in modo che i chicchi diventino lucidi.
Sfumato con vino bianco, fatto evaporate, aggiunto il condimento funghi e speck quindi ho successivamente aggiunto il brodo poco alla volta, cuocendo il riso per 18 minuti.
Terminata la cottura ho spento e mantecato con il gran, una noce di burro e aggiunto alla fine una cucchiaiata di prezzemolo.

 

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