Risotto di zucca con porri salvia, limone e spumante
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Un risotto semplice e genuino ma di gran gusto, piacevole da cucinare e buono da mangiare
Un risotto semplice e genuino ma di gran gusto, piacevole da cucinare e buono da mangiare
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Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso superfino per risotti
- 800 g Polpa di zucca
- 10 Porri
- 40 g Parmigiano
- 2 spicchio Limoni
- 20 foglia Salvia
- 1 l Brodo vegetale
- 1.5 bicchiere Spumante
- 30 g Burro
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
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Tagliate la zucca a fette, sistematela sulla griglia del forno e fatela asciugare a 200 °C per 10-15 minuti. Sfornatela e passatela al passaverdure.
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Affettate per il lungo 8 porri mondati riducendoli alla dimensione di spaghetti. Friggeteli poi in una padella, possibilmente tipo wok, con poco olio. Scolateli, salateli leggermente e profumateli con 5-6 foglie di salvia tritata molto fine.
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Tritate finemente la parte bianca dei 2 porri rimasti insieme a 7-8 foglie di salvia. A parte tritate il resto della salvia e poi gli spicchi di limone (compresa la scorza) raccogliendo il loro succo.
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Scaldate metà del burro e 3 cucchiai d’olio in un tegame insieme al trito di porri e salvia. Aggiungete la zucca passata e fatela insaporire a fuoco minimo per qualche minuto.
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Unite il riso, mescolatelo per 3-4 minuti bagnandolo gradualmente con un bicchiere di spumante. Quando questo sarà tutto evaporato, portate a cottura diluendo con il brodo vegetale bollente ogni volta che il riso asciuga troppo. A fine cottura, unite il resto dello spumante e del burro. Aggiungete il formaggio grattugiato, il trito di salvia e quello di limone, mescolate con cura, coprite e fate riposare 2 minuti.
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Servite il riso aggiungendo al centro di ogni piatto una bella cucchiaiata di “spaghetti” di porri ben caldi.
