Chi lo fa bianco, chi col pomodoro…ieri l’abbiamo fatto con lo zafferano (una paella mancata

600 gr carnaroli

1 kg cozze

500 gr vongole veraci

450 gr calamari puliti

500 gr gamberi

1lt di brodo vegetale

1 limone

2 bustine di Zafferano

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Pulire bene le cozze e farle aprire in un tegame coperto, con un filo d’olio e mezzo bicchiere di acqua, mettere da parte il loro liquido filtrato.

Aprire in casseruola a parte le vongole, fatte spurgare 1h circa in un recipiente con acqua, filtrare il loro liquido ed unirlo a uello delle cozze.

Sgusciare e tenere da parte cozze e vongole, pulire bene i gamberi eliminando carapace ed intestino e metterli da parte.

Scottare qualche minuto nella paellera i calamari con un pò di burro ed un goccio di olio… Dopodiché aggiungere il riso e tostare qualche minuto.

Aggiungere il brodo di cozze e vongole fino a coprire il riso e piano piano portare a cottura aggiungendo, se necessario ancora il loro brodo o un pò di brodo vegetale.

Quando è quasi a cottura aggiungere i gamberi, cozze e vongole sgusciate e lo Zafferano.

avvocatoincucina