RISOTTO AL COLOMBACCIO ricetta di Giacomo Puccini

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tutti sapete che Giacomo Puccini oltre ad essere un valente musicista, un donnaiolo, un cacciatore, era anche una buona forchetta, questa è la sua ricetta originale del risotto col colombaccio che preparava assieme ai suoi compagni d’avventure sul lago di Massaciuccoli.
2 colombacci con i loro fegatini, 200 gr di riso, salvia, aglio, sale e pepe, olio, brodo per cucinare.
Pulite i colombacci e farciteli con gli aromi e i fegatini, fateli rosolare in un tegame, bagnate col brodo quando serve e cuocete a tegame coperto, quando sono cotti disossateli, tritateli a coltello grossolanamente, rimetteteli nel sugo di cottura, unite il riso e fate il risotto aiutandovi ancora col brodo bollente, allo stesso modo faceva anche il risotto con le quaglie e alcune le lasciava intere, voi non avendo il colombaccio potete usare anche il piccione con ottimi risultati.

fonte ezio lucchesi

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