RISOTTO AGLI SPINACI

stamani risotto agli spinaci, lesso gli spinaci, vanno bene anche surgelati, in poca acqua che la fanno di suo e pentola coperta, li trito finemente dopo averli strizzati, poi in una pentola da risotti metto uno scalogno tritato o se non lo avete una cipollina bionda e un pezzettino di aglio,
faccio andare delicatamente meglio se nel burro ma va bene anche olio buono, poi metto il riso e lo faccio diventare lucido, aggiungo gli spinaci e lascio cuocere aggiungendo brodo quando serve (utilizzate anche l’acqua di cottura degli spinaci che è tutto sapore) aggiustate di sale e di pepe, quando il risotto è pronto toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano.

Portate in tavola guarnendolo con scaglie di parmigiano e per i più goduriosi con palline di squacquerone o di burrata.
Con lo stesso procedimento si può fare il risotto al prezzemolo.
fonte ezio lucchesi

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