Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata, scolarlo al dente e passarlo subito sotto il getto dell’acqua fredda in modo da bloccarne la cottura. Quindi trasferirlo in una terrina, condirlo con un filo di olio e metterlo in frigorifero mentre si procede col resto della preparazione.

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a piccoli dadini.

Privare le fette di petto di pollo delle eventuali parti grasse e tagliarle a dadini.

Tritare grossolanamente le olive nere e ridurre i pomodori secchi a pezzettini.

In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio e rosolarvi le zucchine a fiamma media per 5/6 minuti: dovranno risultare morbide ma ancora croccanti. Salarle leggermente, toglierle dalla padella e metterle da parte a raffreddare.

Nella stessa padella, aggiungere un filo di olio e rosolarvi a fiamma viva i dadini di pollo. Quando risulteranno dorati, insaporirli con una presa di salamoia bolognese (potete trovare la ricetta cliccando QUI; in alternativa potete utilizzare un insaporitore per carne o patate), spegnere il fuoco e lasciarli intiepidire.

Infine aggiungere al riso tutti i vari ingredienti (zucchine, pollo, olive e pomodori secchi), regolare di sale e mescolare con cura in modo da amalgamare bene il tutto.

Conservare il riso freddo con pollo e zucchine in frigorifero fino al momento di servirlo; distribuirlo nei piatti individuali e profumarlo con una macinata di pepe nero. Enjoy! Paola

Per restare in tema, vi consiglio di provare anche il riso freddo alla curcuma e zucchine (1), quello con ceci e zucchine (2), quello con tonno e uova (3) e quello con zucchine e salmone (4). Cliccate sulle fotografie se volete leggere le ricette: