PICCHIANTE  ricetta tipica lucchese

 


prendete 500 gr di picchiante (polmone) di vitella, pulitelo dal grasso e pellicine, tagliatelo tipo spezzatino.


preparate un trito di cipolla, carota, aglio, rosmarino, salvia e basilico e metterlo a rosolare in un tegame in due giri d’olio extravergine di Lucca, quando è ben rosolato aggiungere il picchiante, rosolate bene, aggiungete del vino bianco, aggiungete brodo dove avrete stemperato del concentrato di pomodoro.


cuocete aiutandovi ancora con del brodo, ci vorrà un’ora circa o sino a quando sarà tenero.
servitelo con una polenta gialla “formenton otto file” di Pieve Fosciana, e vino delle colline lucchesi.

FONTE EZIO LUCCHESI

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