MINESTRA PASQUALINA, ricetta tipica della garfagnana

 


ricetta tipica della garfagnana ed è probabile che “pasqualina” si riferisca ad una persona piuttosto che alle festività.


sbattete quattro uova con sale e pepe, aggiungete quattro cucchiai di farina di grano, quattro cucchiai di parmigiano grattugiato e un nonnulla di noce moscata (facoltativa ma ci stà bene).


setacciare il composto e gettatelo in brodo di pollo bollente (ma anche di carne o misto va bene), dopo un minuto buttateci dentro dei pisellini fini appena colti, per cuocere basteranno pochi minuti.


servire con parmigiano grattugiato.


in garfagnana non avendo il parmigiano a disposizione lo sostituivano con formaggio locale molto stagionato.

 

RICETTA DI  EZIO LUCCHESI

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