Minestra con Riso, Patate e Zucchine
La minestra con Riso, Patate e Zucchine è un piatto cremoso e e saporito. E’ una ricetta povera, perfetta da servire per una cena in famiglia. Molto semplice da preparare utilizzando pochi e semplici ingredienti freschi e di stagione. Le zucchine e le patate, protagoniste di questa ricetta, sono due ingredienti che insieme portano un sapore eccezionale e che ti fa tornare bambina. Eh si la faceva sempre la mia Mamma, noi figli l’adoravamo.
INGREDIENTI
-
- 200 g di riso (io uso Carnaroli);
-
2 zucchine (grandi);
-
5 pomodorini;
- 2 carote;
-
3 patate;
- 1 costa di sedano;
-
1 cipolla
- Prezzemolo q.b.,
-
80 ml Olio extravergine d’oliva
-
Sale fino e pepe q.b.;
- Formaggio grattugiato q.b.;
- 1 Crosta di Parmigiano;
-
Acqua bollente o brodo vegetale q.b.;
-
Peperoncino fresco (se non piace non lo mettete)
-
- Lavare per bene le zucchine e tagliatele a dadini;
- Pulire e tagliare a tocchettini le patate;
-
- Tagliare a piccoli pezzi le carote e il sedano;
- Affettare la cipolla;
- Tagliare in due i pomodorini;
- In una pentola abbastanza capiente versare l’olio, unire la cipolla , le carote, il sedano, il peperoncino, il prezzemolo e la scorza del formaggio;
-
- Far soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto;
- Dopo di che unire i pomodori a pezzetti, regolare di sale e far cuocere per 5 minuti circa;
- Ora aggiungiamo le patate e far cuocere per altri 5 minuti (le patate hanno bisogno di più tempo per cucinare);
- Infine unire le zucchine a tocchetti, versare l’acqua bollente o brodo vegetale (deve coprire a filo le verdure);
-
- Mescolare e far insaporire per 2 minuti;
- Ora unire il riso e far cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e se serve aggiungere acqua o brodo;
- Regolare di sale se serve;
- A cottura ultimata incorporate il parmigiano e mantecare per bene deve risultare morbido e cremoso (come piace a noi);
- Servire la minestra di Patate e Zucchine ben calda, con una spolverata di pepe e un giro di olio extravergine a crudo e… Buon appetito1
