MEZZI PACCHERI RIGATI AL PESTO DI PISTACCHI DI BRONTE, MORTADELLA A CUBETTI E CREMA DI BURRATA.

Pesto di pistacchi

Pistacchi di Bronte nature 200g

Pecorino 35g

Olio evo 100ml

Basilico 5 foglie

Aglio 1/2 Spicchio

Buccia di limone grattuggiata qb

Acqua qb

Sale qb

Scottare i pistacchi in acqua bollente per qualche minuto per togliere la buccia. In un mixer mettere i pistacchi sbucciati, il basilico, una grattuggiata di buccia di limone, mezzo spicchio d’aglio un pò di sale e l’olio evo. Frullare per qualche secondo e poi cominciare ad aggiungere acqua fino ad ottenere una consistenza omogenea. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.

Completamento piatto

Mezzi paccheri 500g

Mortadella 200gr unica fetta

Burrata 200gr

In una larga pentola lessare i paccheri in abbondante acqua leggermente salata fino ad un paio di minuti prima del tempo indicato per la cottura. Nel frattempo in un saltapasta far rosolare 2/3 della mortadella tagliata a cubetti. Aggiungere un pò di pepe e poi un mestolo di acqua di cottura della pasta e portare ad ebollizione.

Scolate i mezzi paccheri al dente nel saltapasta e completare la cottura risottata aggiungendo altra acqua di cottura se serve. Quando sono cotti spegnere il fuoco e aspettare una ventina di secondi prima di aggiungere il pesto e saltare il tutto. Non farlo con il fuoco acceso  o con la padella troppo calda perché altrimenti l’olio in emulsione nel pesto si staccherebbe e il piatto sarebbe unto invece che cremoso .

Impiattare, aggiungere il resto della mortadella a crudo e la crema di burrata fatta semplicemente passando al mix la burrata, un cucchiaio di latte, un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale.