MELANZANE INDORATE E FRITTE

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tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale fine e fategli perdere l’acqua amara che contengono, nel frattempo che perdono acqua preparate una panatura di pangrattato e abbondante parmigiano mescolati assieme con cura, sbattete l’uovo.
mettete in una padella antiaderente un giro d’olio, passate la fetta di melanzana nell’uovo, poi nel pangrattato, mettetele a friggere, rigiratele e sono pronte.
un’altra panatura potrebbe essere quella che in Sicilia usano per friggere i pesci e cioè: al pangrattato aggiungete prezzemolo, peperoncino e aglio tritati e trattandosi di melanzane aggiungete anche parmigiano.

DI EZIO LUCCHESI

 

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