MARMELLATA DI POMODORI VERDI DI FINE STAGIONE

1 chilo di pomodori verdi, 2 limoni, 300 grammi di zucchero
Lavate i pomodori, togliere la calotta verde che contiene solanina e non fà bene. Lavare i limoni sotto l’acqua fredda, grattugiare la scorza e fare una spremuta.
In una pentola di acciaio inossidabile mescolare i pomodori con lo zucchero, il succo e la scorza di 2 limoni. Far bollire per 20′ a fuoco medio senza coperchio, evitando di far cristallizzare lo zucchero con una cottura prolungata. Al contrario, una marmellata troppo liquida fermenta e ammuffisce. La marmellata è cotta al punto giusto quando una sua goccia su di un piatto scivola lentamente sulla superficie

Conservare i barattoli riempiti in un luogo fresco, buio e ventilato per almeno 2 mesi.
È ottima anche se consumata appena fatta.
FONTE EZIO LUCCHESI

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