LUMACHINE DI MARE


in un recipiente mettete per tre ore almeno le lumachine a bagno in acqua e aceto, poi sciacquatele in acqua corrente.


Fate un trito finissimo di prezzemolo, aglio, peperoncino fresco e barbe di finocchio, la parte aerea verde dei finocchietti e cipolla, rosolatelo in olio in un largo tegame, dopo un minuto a fuoco lento aggiungete della scorza di limone e sfumate con un bicchiere di vino bianco.


Quando il vino è evaporato mettete le lumachine aggiungete un pò di sale e i pomodori tagliati a cubetti o spappolati con le mani, incoperchiate e cuocete un’ora e mezzo.
Ottimo antipasto servito in cocottine capienti o un secondo sfizioso.

fonte ezio lucchesi


Per 1 kg di lumachine occorrono 1 kg di pomodori maturi 1 limone 1 cipolla 1 bel peperoncino, 1 ciuffo di prezzemolo

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