Questa deliziosa minestra, che ricorda un po’ l’infanzia, è un piatto semplice, economico e salutare….

Una volta si preparava il lunedì quando restava un po’ di brodo di carne dalla domenica, altrimenti si faceva con un brodo “matto ” di verdure e una punta di conserva…la ricetta è semplice: si cuoce il riso nel brodo, in modo che riesca non troppo asciutto, poi, a fine cottura si toglie dal fuoco,si aggiunge una bella manciata di prezzemolo fresco tritato fine e un filo d’olio o una grossa noce di burro a piacere.

Si serve ben caldo con abbondante parmigiano grattugiato.