Le primizie di stagione: le patate novelle.

Se è vero che la patata è disponibile tutto l’anno grazie alla sua alta conservabilità, è altrettanto vero che esiste una stagione delle primizie anche per lei. Le patate novelle sono fresche: si raccolgono quando il tubero non è ancora all’apice della maturazione e approdano sulle tavole nella loro veste più tenera…sono di norma piccole, con polpa morbida e buccia sottile, semplice da rimuovere.

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