LE DONZELLINE

antipasto tipico del centro della Toscana, fate un impasto con un pò di burro, farina lievito e latte e mettetelo a riposare.

Anticamente venivano fatte con il grano saraceno, oggi cerchiamo di usare, se non lo abbiamo, della farina non troppo raffinata.
Stendete la pasta, tagliatela con un bicchiere come si fà per i tordelli, ponete al centro della salsiccia freschissima oppure acciughe salate ben pulite ma non lavate, richiudete la donzellina e friggete in olio bollente.

Non è detto che si debbano fare come i tordelli, li potete fare a rombi o a quadrati, si possono fare dolci mettendo zucchero nell’impasto ma senza ripieno, ricoprendo poi di zucchero a velo.
Altri ripieni da usare: biroldo, soppressata, mezzina o pancetta, tutti i formaggi, persino il gorgonzola.
FONTE EZIO LUCCHESI

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