La domenica a pranzo in famiglia vuol dire tradizione e le lasagne sono certamente uno dei primi piatti preferiti in queste occasioni.

Palermo
10:00 del 21/02/2017
Scritto da Carla
fonteitalianosveglia.com

La domenica a pranzo in famiglia vuol dire tradizione e le lasagne sono certamente uno dei primi piatti preferiti in queste occasioni. Con questa ricetta vogliamo stupire nel gusto e nella presentazione, con le lasagne colorate! Un’idea davvero originale per presentare questo delizioso piatto al forno a base di sfoglie di pasta all’uovo e besciamella colorata con tre diverse salse alla barbabietola, spinaci e zafferano. Un piatto dai mille colori, come “Arlecchino”; infatti le lasagne colorate si prestano per festeggiare il Carnevale in allegria, realizzando magari le decorazioni che secondo voi meglio richiamano la festa più divertente dell’anno!

Ingredienti per una pirofila 20×30

Lasagne all’uovo 500 g Cipolle 1 Sedano 1 costa Carote media 1 Vitello macinato 600 g Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g Brodo vegetale 250 g Timo q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Vino bianco secco 50 ml

PER 1 LT DI BESCIAMELLA COLORATA

Latte intero 1 l Spinaci 100 g Burro 100 g Farina 00 100 g Barbabietole precotte 80 g Zafferano 1 bustina Aglio 1 spicchio Sale fino 1 pizzico Noce moscata q.b. Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Lasagne colorate

Per preparare le lasagne colorate, iniziate dalla ragù: preparate il trito di cipolla, sedano, carota (1) e fatelo soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, allungando con brodo vegetale (2). Quando gli odori saranno appassiti, unite la carne macinata (3), mescolate e salate e pepate a piacere; fate cuocere il ragù bianco per almeno 30 minuti.

Lasagne colorate

A metà cottura potete sfumare la carne con il vino bianco (4); quando il ragu sarà pronto spegnete il fuoco e tenetelo da parte. Intanto preparate la besciamella: in un tegame versate il burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete la farina setacciata a pioggia (5), mescolate con una frusta per non far creare i grumi (6).

Lasagne colorate

Unite a filo il latte precedentemente scaldato (7) e continuate a mescolare per far addensare il composto a fuoco lento; potete aromatizzare con noce moscata grattugiata e aggiungere un pizzico di sale. Quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e dividetela in tre ciotoline (8) (copritele con pellicola trasparente a contatto in modo che non formi la crosticina in superificie). In una padella a parte, versate un filo d’olio e l’aglio schiacciato poi cuocete gli spinaci precedentemente lavati (9).

Lasagne colorate

Basteranno pochi minuti per farli appassire, quindi salate (10) e pepate a piacere, prima di spegnere il fuoco. Frullate gli spinaci cotti (11) e teneteli da parte. Procedete con la pulizia delle barbabietole: tagliatele a cubetti (12)

Lasagne colorate

e frullatele (13-14), poi condite con un cucchiaino di olio (15) e sale a piacere.

Lasagne colorate

Per ultima cosa, in una ciotolina sciogliete lo zafferano in polvere con poco brodo vegetale (16-17). Ora avete pronte tutte le preparazioni (18).

Lasagne colorate

Condite le ciotoline di besciamella con le diverse creme, agli spinaci (19), alla barbabietola (20) e allo zafferano, così da avere tre besciamelle di colore e gusto diversi (21).

Lasagne colorate

A questo punto prendete una teglia rettangolare 20×30 cm, versate sul fondo poco olio e della crema allo zafferano. Adagiate le sfoglie di pasta all’uovo (22), uno strato di ragù (23) e uno di crema alla barbabietola; spolverate con del Parmigiano grattugiato e timo tritato (24).

Lasagne colorate

Proseguite con un altro strato di sfoglia (25), quindi alternate gli strati con ragù, Parmigiano, le altre due creme colorate e il timo fino ad esaurire gli ingredienti (potete terminare con la besciamella agli spinaci). Quindi stendete il ragù rimasto (26) e spolverizzate con il Parmigiano (27).

Lasagne colorate

Versate le besciamelle colorate avanzate nelle sac-à-poche (28) e create dei motivi decorativi colorati (29). Potete cuocere le lasagne colorate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (o in forno ventilato a 160°C per 30 minuti). Sfornate le lasagne colorate (30) e servitele ben calde!

Conservazione

Potete conservare le lasagne colorate in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.

Consiglio

Varianti per realizzare i colori? Provate con erbette per il verde, carote o patate viola, zucca per il colore giallo-arancio o pomodoro per il rosso! Se poi preferite un gusto più deciso, potete sempre sostituire il Parmigiano reggiano con del Pecorino!

Da: QUI

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