LARDO CONCIATO

a Lucca si prepara così: preparare un trito con erbe aromatiche composte di ramerino (rosmarino), salvia, aglio, poco peporino e maggiorana, peperoncino, sale e pepe, olio extravergine di oliva delle colline lucchesi o comunque delle colline toscane.

si prende un tegame possibilmente di coccio si stendono le fette di lardo che vi sarete fatte tagliare fini dal vostro salumiere di fiducia, si cospargono col trito e con l’olio, secondo strato di lardo e sopra il trito e così via.

si lascia riposare almeno 12 ore, quindi si abbrustolisce del pane casalingo toscano e quando ancora sono calde si ricoprono col lardo preparato.
servire subito con un buon vino giovane toscano.
fonte ezio lucchesi

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