LA ZUPPA DI PATATE

 


800 grammi di patate, 100 grammi di burro, 3 porri, 2 rossi d’uovo, 1 litro di latte, prezzemolo, crostini di pane, sale e pepe –

 

Pulite e lavate le verdure, tagliate a fettine i porri e sbucciate e tagliate a dadini le patate. Fate cuocere per 5 minuti in una casseruola con 50 grammi di burro le fettine dei porri. Aggiungete le patate, il brodo ed il latte bollenti. Salate, pepate e mettete il coperchio, lasciando cuocere fino a che le patate saranno spappolate. Passate tutto, unite i rossi d’uovo e 50 grammi di burro.
Servite con i crostini di pane fritti nel burro rimasto e decorate con il prezzemolo.

FONTE EZIO LUCCHESI

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