la ZUPPA DI FAGIOLINI VERDI

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Soffriggere in poco olio 2 spicchi d’aglio a fettine, unire 200 grammi di pomodori pelati, sale, poco peperoncino rosso e far cuocere per dieci minuti; aggiungere 500 grarnmi di fagiolini verdi scottati in acqua bollente salata e tagliati a pezzetti, versare nel recipiente anche l’acqua di cottura e cospargere con un ciuffo di prezzemolo tritato. Quando i fagiolini saranno ben cotti, servire nelle scodelle dove avremo predisposto fettine di pane ben abbrustolito e, se piace, agliato.
Una variante può essere quella di mettere una patata tagliata a dadini molto piccoli in maniera che si sfacciano e rendano la zuppa più cremosa, ci stà bene del basilico e del porro a guarnizione. di ezio lucchesi

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