LA TORTA DI RICOTTA E POLENTA16112740_1169713789794532_1828027678363789860_o

La ricetta proviene dalla Media Valle del Serchio, nella zona di Bagni di Lucca.
150 grammi di farina gialla, 90 grammi di zucchero,175 grammi di ricotta, 30 grammi di uvetta, 30 grammi di pinoli, 1 cucchiaino di cannella in polvere, burro, 1 pizzico di sale
– Preparare la polenta con circa mezzo litro d’acqua e la farina fino ad ottenere un composto tenero.
Sciogliere la ricotta con un po’ d’acqua tiepida in una terrina, unire lo zucchero e il sale, mescolare e unire la polenta, bagnando man mano con acqua tiepida e mescolando. Aggiungere l’uvetta; versare il composto in una taglia imburrata, lisciarlo in superficie e cospargere con i pinoli e con qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno per quarantacinque minuti circa. Sfornare e fare raffreddare prima di portare in tavola. ricetta di ezio lucchesi

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