LA RICETTA PER LE COZZE VELOCI

ricetta velocissima e saporita, in un tegame o meglio ancora nel coccio, mettete due giri d’olio e aglio tritato, del pomodoro spappolato con le mani, peperoncino, un pò di prezzemolo tritato grossolanamente, e le cozze che vi servono ben pulite e spazzolate, sciacquate con acqua di mare.
Fate cuocere alcuni minuti, le cozze si saranno aperte, ci sarà la loro acqua e quindi non c’è bisogno di sale, togliete dal fuoco e mangiate.

E’ importante in questo piatto avere una cottura brevissima, il tempo di apertura di tutte le cozze, ogni ingrediente si deve sentire, i sapori devono essere distinti e non si devono amalgamare, per questo è importante del pomodoro dolce, magari anche i datterini vanno bene.

Cuocete a fuoco vivo e tegame coperto, altrimenti il pomodoro rilascia troppa acqua.
FONTE EZIO LUCCHESI

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