LA RICETTA PER I NODINI DI VITELLO14457465_1057220617710517_3342833253976863921_n


antichissima ricetta lucchese che risale a prima che il pomodoro arrivasse dall’America con Colombo.
Fatevi tagliare dal macellaio la pancetta di vitella a strisce alte un dito, si fà un nodo al centro (appunto nodini) si fà un abbondante trito di carota sedano e cipolla, si fà andare nel tegame il trito per 10/15 minuti aiutandosi con un pò di brodo, si aggiungono i nodini, si fanno rosolare, un goccio di vino bianco e si porta a cottura aggiungendo brodo, sale e pepe a fine cottura.
è pronto quando le verdure sono ridotte quasi una salsa RICETTA DI EZIO LUCCHESI

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