la ricetta per i Muscoli ripieni

scelgo quelli grossi da riempire. I piccoli li apro, li trito e l’aggiungo a carne macinata, mortadella, uovo, mollica di pane casalingo ammollato, aglio, peporino, prezzemolo e pecorino romano. Nel tegame olio di oliva, aglio, peperoncino, qualche pomodorino datterino, un po’ di concentrato sfatto in un bicchiere di vino bianco, prezzemolo.

Riempio i muscoli e senza soffriggere niente cuocio in un tegame di alluminio con il coperchio.

Niente sale, né nel pieno, né nel tegame xché I muscoli lo rilasciano da soli. Finita la cottura un po’ di prezzemolo a crudo. Questa la mia ricetta.

patrizia demi