La ricetta di campagna: minestra di riso e uova.

Le minestre in brodo erano una costante, una volta: spesso era un ” brodo matto” di verdure, che poi si arricchiva con erbe, formaggio, conserva di pomodoro o uova, come in questa ricetta.

Si prepara il brodo e quando bolle si versa il riso e si porta a cottura , aggiungendo altro brodo se risulta troppo asciutto.

Intanto in un piatto sbattere le uova, del grana grattugiato e un pizzico di pepe.

Quando il riso è pronto togliere dal fuoco e versarvi il composto di uova, mescolare velocemente e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato.