La ricetta di campagna: minestra di riso e uova.

Le minestre in brodo erano una costante, una volta, anche se spesso era un ” brodo matto”,che poi si arricchiva con erbe, formaggio, conserva di pomodoro o uova, come in questa ricetta.
Si prepara il brodo e quando bolle si versa il riso e si porta a cottura , aggiungendo altro brodo se risulta troppo asciutto.
Intanto in un piatto sbattere i tuorli insieme ad un l’albume, del grana grattugiato e un pizzico di pepe.
Quando il riso è pronto versarvi il composto di uova, mescolare velocemente e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato.

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