LA RICETTA DELLA POLENTA DI FORMENTON  della garfagnana

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1 lt acqua ogni 250 gr di farina di granturco (formenton 8 file possibilmente) 3 cucchiai di olio sale
In un paiolo di rame far bollire l’acqua salata e aggiungere l’olio. Mescolando con un mestolo di legno, aggiungere la polenta versandola a pioggia a poco alla volta e lentamente, per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare sempre nello stesso verso e dal fondo della pentola verso l’alto, per almeno 40 minuti o fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dai bordi della pentola. Riversarla su un tagliere e servirla. di ezio lucchesi

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