LA PASTA ALLA GRICIA

Mo te consijo ‘na cosetta cicia

ma bona, pepe e cacio solamente,

che cor guanciale poi se chiama Gricia

(Aldo Fabrizi)

400 gr. rigatoni (o il formato che preferite)

250 gr. di guanciale

240 gr. di pecorino romano

pepe nero a sentimento.

Far sudare il guanciale in padella a fuoco basso fino a che diventa croccante e nel frattempo cominciare a cuocere la pasta

Scolare metà del guanciale e quando la pasta è al dentissimo versarla in padella col guanciale ed il suo grasso e saltarla per farla insaporire.

Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino grattugiato e mescolate bene aggiungendo, se serve, pochissima acqua di cottura.

Impiattare aggiungendo il guanciale tenuto da parte, abbondante pepe nero ed ancora pecorino grattugiato.

fonte avvocatoincucina