così si chiama in lucchesia la pancetta o carnesecca ed è indispensabile nelle preparazioni di cucina lucchese.

Per cimentarsi in un fai da te vi occorrerà un pezzo di mezzina o se volete pancetta di maiale da circa 2 kg, 60 gr di sale marino grosso, pepe nero macinato al momento q. b., misto di spezie in polvere come noce moscata, cannella, chiodi di garofano ed aglio q. b., non vi dò le dosi perché ogni norcino ha la sua ricetta e non la dice a nessuno, io consiglio di mettere una bella camicia di pepe e di limitare le droghe che aggiusterete a seconda dei vostri gusti la prossima mezzina che farete.