la GIARDINIERA ARCOBALENO

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Procuratevi circa 4 kg di verdure miste come peperoni, cipolline, carotine novelle, sedano bianco, fagiolini, olive, pomodori acerbi, cavolfiore ecc ecc, basilico, alloro, 25 gr di sale, aceto litri 1,5.
pulire le verdure e frle a piccoli pezzi, fate bollire l’aceto con sale e basilico, immergete le verdure iniziando da quelle più dure alla cottura e finendo con peperoni e fagiolini e cipolline per un massimo di 20 minuti e un minimo di 10.
Le olive e i pomodori non occorre scottarli e li metterete crudi.
mettetele nei vasetti con l’alloro e aceto non bollito. di ezio lucchesi

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