LA FRITTATA DI ERBA CIPOLLINA

ricetta di Giorgio Chicchi
Un mazzetto di erba cipollina con il suo bulbetto, pulirla e lavarla, poi aprire a metà il bulbillo lasciando anche una porzione di foglie, mettere un poco di olio extravergie in una padella, e cominciare a farla ammorbidire, metteteci una salsiccia sbriciolata e fate arosolire un pochino, una spruzzatina di vino bianco a sfumare. sbattere 5 uova con un pizzico di sale, un che di peperoncino, grattugiata di noce moscata. Prendere la cipollina preparata prima nel l’uovo sbattuto, passare nella padella antiaderente con una noce di burro e cuocere da ambo le parti. Vorrei che la provassi, Grazie tanto, Chicchi Giorgio.

FONTE EZIO LUCCHESI

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