400g spaghetti (o il formato che preferite)

4 tuorli

2 uova intere

4 fette spesse di guanciale

Pepe nero a sentimento

250g pecorino romano grattugiato finissimo

Far sudare il guanciale in padella a fuoco bassissimo fino a che sarà ben croccante.

Preparare la carbocrema con uova, tuorli, pecorino, pepe nero ed un po’ del grasso sciolto del guanciale, la consistenza deve essere pastosa (per la pastorizzazione si può mettere il recipiente della crema su un pentolino con acqua e cuocere a bagnomaria per qualche minuto).

Quando la pasta è al dentissimo scolarla nel tegame in cui si è cotto il guanciale farla saltare un paio di secondi.

Fuori fuoco aggiungere le crema di tuorli e pecorino, il guanciale e mescolare bene energicamente per rendere il tutto cremoso.

Servire con una generosa grattugiata di pecorino romano e pepe macinato a sentimento.

AVVOCATOINCUCINA