INSALATA DI POLPO ALLA PUTTANESCA

 


Lessate il polpo per un’ora in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di aceto.


Scolateti, tagliatelo a pezzetti e trasferiteli in una ciotola prezzemolo tritato, pomodorini secchi tagliuzati, il timo, un pizzico di sale, pepe e 3-4 cucchiai di olio extra vergine. Mescolate e lasciate insaporire al fresco per 3-4 ore.
Sbucciate Le patate e cuocetele al vapore per circa 30 minuti. Rosolate raglio in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete le patate e dopo 4-5 minuti i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi dissalati. Regolate di sale e pepe.
Mescolate tutto e servite.
Ci stà bene anche la rucola senza esagerare, potete aggiungere prima di portare in tavola fagioli o ceci ma anche insieme

fonte ezio lucchesi

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