INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE DELLA GARFAGNANA

 


In acqua salata lessate alcune patate poi fatele a fette, in un’altra pentola i fagiolini, mischiateli assieme in un’insalatiera, preparate delle uova sode mettendole in una pentola in acqua fredda e cuocetele per 7 minuti da quando bolle l’acqua, sgusciatele e sbriciolatele, unitele nell’insalatiera mettendoci anche dei sottaceti.

 

 

 

 

 

 

 


Nel frullatore mettete degli spinaci o crescione crudi, ricotta condite con olio extravergine d’oliva, un goccio d’aceto, sale e pepe e otterrete una salsa cremosa con cui condirete fagiolini e patate.
Fate riposare un’ora a temperatura ambiente prima di servire.

FONTE EZIO LUCCHESI

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