IL RISOTTO CON LE COZZE

Lavate e raschiate bene la superfice delle cozze, 200 gr a testa, mettetele in una padella e fatele aprire, filtrate il brodino perché ci possono essere pezzi di guscio, togliete la polpa dai gusci lasciandone alcuni per rifinitura al piatto.
In una pentola da risotti con un pò d’olio rosolate degli spicchi di aglio che poi toglierete, aggiungete un pomodoro a testa passato al passaverdure, l’acqua delle cozze, cuocete cinque minuti.
Salate poco e pepate il giusto, unite il riso, una manciata a testa più una per la pentola, cuocete, quando siete a metà cottura unite le cozze, finite di cuocere.
Se volete mentre cuoce il sugo potrete lessare il riso a parte e poi assemblare prima di servire, ma è un pò meno saporito.

Impiattate e mettete le cozze intere per figura.
FONTE EZIO LUCCHESI

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