IL RISOTTO CO ‘FFEGATINI10922785_719714404794475_5894024211097889880_n


antica ricetta toscana
in una padella con burro, (ma puoi fare anche con olio), si fà insaporire uno spicchio d’aglio che poi toglierete e della salvia aggiungete i fegatini di pollo tagliati grossolanamente quando sono ben rosolati aggiungete un soffritto di carota, sedano e cipolla che avrete fatto in un’altra padella mettete un bicchierino di vino secco bianco e aggiungete un pugno di bietola lessata e tritata facendola insaporire
mettete il riso e fatelo diventare lucido e insaporitelo per almeno un minuto poi continuate la cottura con del buon brodo.
mantecate a fine cottura togliendo dal fuoco con una noce di burro e del parmigiano.

DI EZIO LUCCHESI

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