IL RAGU’ DI FUNGHI

 


ricetta di Gemma Franchi di Montaltissimo
rosolate in olio e burro dell’aglio e della nepitella, poi aggiungete dei funghi possibilmente porcini a fette, condite con poco sale e pepe.


All’inizio il fuoco deve essere vivace per chiudere i pori dei funghi altrimenti questi rilasciano acqua e lesserete tutto, un minuto poi abbassate la fiamma.
buona cosa, e questo dà molto vigore al sugo, mettere a molle alcuni pezzetti di fungo porcino secco, tritarlo a aggiungerlo e cuocere.


il pomodoro non ci vuole, ma se proprio insistete per metterlo ce ne và messo talmente poco…… anzi un nonnulla !!!!

FONTE EZIO LUCCHEXSI

 

 

 

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