IL PANE UNTO13718601_1005519619547284_1463849072006728332_n


ricetta toscana che in ogni paese che vai trovi la sua variante, la cosa che l’accomuna è l’olio nuovo, piccantino, saporito.
Si arrostiscono delle fette di pane casalingo toscano sulle braci del fuoco, si strusciano da un lato con aglio e si irrorano sopra l’aglio di olio appena uscito dalla frangitura, questo è il pane unto.
Le varianti ora si sprecano, cavolo nero lessato e tritato, cavolo nero lessato, tritato e saltato conolio e aglio, oppure saltato con un battuto di aglio e pancetta tritati finissimi, oppure con della salsiccia sbriciolata, braschetta lessata e tritata e saltato tutto assieme.
Comunque sia è una gioia del palato.
Nella foto è la versione con braschetta e lardo.

DI EZIO LUCCHESI

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