IL LESSO E CARDONI ricetta tipica lucchese
questo era un piatto per recuperare il lesso avanzato, per chi non è di lucca i cardoni sono i “cardi gobbi”.
Pulire un cardone, farlo a pezzi e metterlo in acqua e limone e metterlo a cuocere lasciandolo a metà cottura e scolatelo.
Insaporire due giri d’olio messi in un largo tegame con uno spicchio d’aglio e alcune foglie di salvia, aggiungete i cardoni facendoli rosolare bene e aggiungete il lesso a pezzi come fosse spezzatino, poi unite dei pomodori canestrini molto maturi senza semi e senza buccia spezzettati a mano, aggiustate di sale e di pepe e portate a cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
Varianti: al posto del lesso (ma anche insieme) mettete le costine di maiale e salsiccia spezzettata (il gusto ci guadagna nettamente),e al posto del pomodoro se non ne avete di maturi un cucchiaio di conserva
