IL CROCCANTE

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ricetta di un chiccaio trovato alla fiera di Santa Croce
è settembre e le bancarelle di croccante e cose varie a Lucca sono in ogni dove, ma per una volta facciamolo da noi. Prendete 300 gr. di mandorle o nocciole o arachidi intere o tritatele un po, in un recipiente mettete 300 gr di zucchero e aggiungete il succo di mezzo limone e scioglietelo lentamente sul fuoco aiutandovi con un mestolo di legno, quando è sciolto aggiungete allo zucchero le mandorle e sempre col mestolo amalgamare bene finché tutto prenderà un colore biondo scuro, a questo punto si getta il composto sulla pietra di marmo ben oliata e con l’aiuto di mezza patata o di un mattarello di marmo lo spianerete.
quando tutto è freddo lo taglierete.

FONTE EZIO LUCCHESI

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