IL CONIGLIO IN PORCHETTA

ricetta di Casoli di Bagni di Lucca
fatevi disossare 1 coniglio dal vostro macellaio escludendo le cosce, mettetelo in mezzo a due fogli di domopack e battetelo per appiattire la carne.
preparate un trito con 100g di pomodori secchi, 100gr di olive nere snocciolate, 30 gr di capperi sotto sale, erbe aromatiche miste (prezzemolo, timo, salvia rosmarino) sale e pepe. Riempite il coniglio che avete preparato, aiutandovi col domopak fatene un rotolo, legatelo e mettetelo in una teglia con olio e cospargetelo di sale e pepe.
cuocete 50 minuti a 180°

fonte ezio lucchesi

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