Il cibo frugale di campagna: i radicchi con i bruciatini.

Sono i radicchi selvatici, che nascevano lungo le capezzagne, tra i filari di vite e sui bordi dei campi.

Un tempo era cibo dei poveri, ora il radicchio di campo è un ortaggio molto ricercato e di nicchia.

Si condivano con pancetta o lardo sfumati con aceto e versati sulla verdura pronta in una terrina, da gustare all’istante. Si taglia a tocchetti la pancetta fresca, si rosola in una padella e quando i ciccioli sono ben croccanti, si aggiunge l’aceto rosso ( oggi si usa anche quello balsamico), si fa sfumare e si versa il tutto sull’insalata già condita con sale e pepe.

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