IL BACCALA MARINATO

questa è una tradizionale e vecchia ricetta delle famiglie dei pescatori versiliesi, non la trovate nei ristoranti, la dovete fare a casa dato che è semplice a farsi, buona e appetitosa.
Dopo aver tenuto il baccalà in ammollo per almeno tre giorni si infarina con la farina bianca e si frigge in una padella di ferro in olio abbondante, quando è dorato si mette ad asciugare sulla carta gialla.
Si scola la padella dall’olio e, senza pulirla, si mette molto aceto, un trito di rosmarino aglio e zenzero (peperoncino per i non lucchesi), si fà bollire solo pochi minuti, quando sarà raffreddato metterete in un recipiente di terracotta il baccalà fritto e lo coprirete con la marinata che avete preparato.
Si mantiene per più di una settimana tenuto in fresco (frigorifero) e badando bene che la marinata copra il baccalà.
FONTE EZIO LUCCHESI

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